因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

質(zhì)構(gòu)儀用于淡水魚肉的品質(zhì)分析與流程

質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以對固態(tài)發(fā)酵魚的質(zhì)地進(jìn)行數(shù)據(jù)化評價和客觀分析，以期對固態(tài)發(fā)酵魚的質(zhì)地進(jìn)行控制及對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。

1、樣品準(zhǔn)備

將發(fā)酵好的固態(tài)發(fā)酵魚切成10mm*20mm*20mm的塊狀，在室溫下進(jìn)行物性測試。

2、儀器測定

儀器：XJZG質(zhì)構(gòu)儀

探頭：柱型探頭

將準(zhǔn)備好的固態(tài)發(fā)酵魚樣塊置于柱形探頭的正下方。測試條件設(shè)置如下

測試模式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：距離 2mm

測定結(jié)果：可以測試固態(tài)發(fā)酵魚的硬度(hardness)、咀嚼性(chewiness)、彈性(springiness)和黏聚性(cohesiveness)等多個質(zhì)地等指標(biāo)